Ein Stück Luxemburg auf dem Teller

Fleisch ist ein sensibles Thema. Viele lieben es, aber woher es kommt und wie es produziert wird, bleibt allzu oft ein Rätsel. Jetzt nicht mehr. Zumindest nicht in den Regalen von Cactus. Mit dem Label „Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer“ garantiert der Einzelhändler seinen Kund*innen hochwertiges Fleisch aus Luxemburg.

Das Rindfleisch, das seit 1995 in den Regalen der luxemburgischen Supermärkte zu finden ist, feierte im Juni 2021 seinen 25. Geburtstag: Ein Vierteljahrhundert Erfolg. In seinen Reihen zählt das Label „153 bis 155 Aktivitäten im Großherzogtum“, so Yves Sand, der seit dem ersten Tag hinter einem der teilnehmenden Betriebe steckt. Auf seinem Bauernhof in Bettange-sur-Mess setzt er sich für gutes Fleisch, den Tierschutz und die lokale Produktion ein.

Der Bauernhof in Bettange-sur-Mess

Sein Geschäft befindet sich mitten in der Rue de Dippach und ist hinter einem langen braunen Gebäude versteckt. Zwischen ihm und dem Haus des Bauern führt ein kleiner Pfad am Hang zu den Ställen und Schuppen. Es gibt insgesamt sechs von ihnen und einer ist sauberer als der andere. Der Bauernhof ist ruhig, inmitten der Natur und offen. Es riecht nicht einmal schlecht. Der Hof ist von der Welt abgeschnitten, in seiner eigenen Blase.

Aus der Ferne erreicht uns Yves Sand. In einem roten Polohemd und einer blauen Hose sieht er auch in seiner Arbeitskleidung gut aus. Es ist Zeit für eine Kaffeepause. Sein Schwiegervater und einer seiner Onkel werden ihm bald folgen. „Wir sind ein Familienunternehmen. Nach meinem Schulabschluss habe ich den Betrieb übernommen - ich bin der Betriebsleiter, aber viele meiner Familienmitglieder arbeiten mit mir zusammen.“

In der Tat hat Yves ein Dreamteam voller Erfahrung um sich herum: seine beiden Onkel, die Rentner sind, sein Vater, der ab und zu aushilft, seine beiden Brüder, von denen „der eine eher tier- und der andere eher maschinenorientiert ist“ und sein Schwiegervater, ein ehemaliger Tierarzt. „Mein Schwiegervater sieht sofort, wenn etwas nicht in Ordnung ist. Es vergeht kein Tag, an dem er nicht durch die Ställe geht.“ Und in der Tat, hier ist er: „Komm, wir gehen zum Bauernhof!“

Lächelnd und glücklich darüber, seine Ställe zu zeigen, hält er zunächst vor einer großen grünen Wiese, auf der schöne braune Pferde herumgaloppieren. „Einige von ihnen gehören meinem Schwiegervater, das ist sein Hobby.“ Weiter hinten befindet sich der erste Stall. Seine Tiere, genauer gesagt die Stiere, strecken alle ihre Köpfe aus den Ställen und drängeln sich vor die Linse unseres Fotografen.

Jeder Jungbulle hat rote oder grüne Markierungen an den Ohren. Eine auf der linken Seite, eine auf der rechten Seite, darauf stehen Zahlen geschrieben. „Das ist ihr Ausweis“, lacht der Bauer. „Damit kann man auf einen Schlag alles über das Tier erfahren. Wenn es krank war, usw.“ So behält er den Überblick über jedes einzelne Tier.

Als ein sehr junger Stier mit der Nummer 14 und gerade aufkommenden Hörnern versucht, sich zum Fotografieren durchzuschlagen, ist die ganze Szene wie gemalt. Das Gelb der Heuhaufen im zweiten Stock der Scheune mischt sich mit Braun und Weiß, „je nach Rasse, Limousin oder Charolais“, der Tiere. Ein Drachen hängt vom Dach, „um die Vögel zu erschrecken, die kommen, um das Futter zu essen, aber sie sind nicht dumm - sie haben schnell verstanden“ (lacht). Ein apfelgrüner Traktor ist hinter uns geparkt und am blauen Himmel steht eine strahlende Sonne.

Hochwertiges Fleisch

„Von all meinen Rindern gehen 98 % an Cactus. Die anderen 2 % erfüllen nicht die Kriterien für das Etikett, also kann ich sie nicht behalten. Auf dem Hof von Yves Sand wurde früher Milch produziert, aber das ist jetzt nicht mehr der Fall. Heute hat er nur noch Jungbullen und liefert nur noch an Cactus. Seine Produktion beschränkt sich auf Fleisch und Futtermittel für ihre Tiere, denen „wir nur Proteine hinzufügen, die von anderswo aus Europa stammen.“

Yves ist verliebt in seinen Bauernhof und in das, was er produziert. Die Zusammenarbeit mit dem Label Cactus, die über einen Kommissionär zustande kam, ist für ihn nicht nur ein finanzieller Segen – „Wir schlachten 2, 3 bis 9, gar 10 Tiere pro Woche. Das hängt von verschiedenen Faktoren ab, aber wir sind sicher, dass sie in den Regalen von Cactus landen werden. Es ist eine Versicherung!“ - aber auch ein großer Stolz, der mit seinen Werten übereinstimmt.

„Es ist ein Stück Luxemburg, eine lokale luxemburgische Produktion: Auf meinem Fleisch steht in großen Buchstaben ‚LU‘“, sagt der Mann mit Leidenschaft, der 2015 in einer öffentlichen Abstimmung zum Cactus Food Hero gekürt wurde und fügt hinzu: „Es ist viel besser, in einen guten Luxemburger Burger in einem Luxemburger Brötchen zu beißen, mit einer luxemburgischen Tomate, einer luxemburgischen Zwiebel, einem luxemburgischen Salat und einem Stück geschmolzenen luxemburgischen Käse und luxemburgischem Senf, als das Junkfood einer Fastfood-Kette zu essen, oder?“

„Das ist sicher“, sagt sein Schwiegervater, der noch einmal die Qualität ihres Produkts hervorhebt. „In der Schule hatte ich einen Lehrer, der sagte, dass ‚Qualität gleich Nachfrage‘ ist. Yves stimmt dem zu: „Bei allem, was wir produzieren, müssen wir uns an die Cactus-Spezifikationen halten, die der Nachfrage entsprechen. Die Menschen wollen regionales Fleisch, das vor ihrer Haustür produziert wird. Bei uns ist das der Fall. Ich mache meine Arbeit als Landwirt mit dem Herzen. Der Erfolg unseres Fleisches ist auch auf die Energie zurückzuführen, die wir in unsere Arbeit stecken. Ich bin von Anfang bis Ende bei meinen Tieren.“

Das Leben eines Jungbullen

Die Stiere von Yves werden nicht in Bettange-sur-Mess geboren. „Meine Rinder sind 100% LU. Dabei spielt es keine Rolle, ob sie aus Knapphouschent, Düdelingen, Schengen oder Schuler kommen. Aber sie kommen aus Luxemburg. Sobald sie geboren sind, ruft der Bauer, der sie verkauft, den Kommissionär an. Er kauft sie, wiegt sie, macht eine Markierung im Ohr, registriert sie, impft sie und bringt sie zu mir.“

Wenn die Jungbullen auf dem Hof ankommen, „bringen wir sie in einen Quarantänestall, eine Neuerung, die wir dieses Jahr eingeführt haben“. „Die Idee ist es, sie zu beobachten, um zu sehen, ob es ihnen gut geht, ob sie nicht schlecht auf die Impfung reagieren und um ihnen Zeit zu geben, sich zu akklimatisieren. Hier arbeiten wir mit einem System von Boxen mit 15 Tieren. Sie kommen also in Gruppen von 15, 30 oder sogar 45 Tieren an. Das bedeutet eine Menge Stress für sie und für uns.“ Zu diesem Zeitpunkt sind die Tiere „zwischen 5 und 8 Monate alt“ und wiegen „zwischen 220 und 350 Kilo“.

Drei bis vier Wochen später wechseln die Bullen die Ställe. Sie werden in Gruppen von 15 Tieren zusammengeführt. „Wir haben uns für 15 Ställe entschieden, weil das für uns am besten passt, aber andere Landwirte können natürlich auch mit 10 oder 20 Ställen arbeiten.“ Und die Tiere bleiben zusammen in ihren Ställen, bis die ersten schwer genug sind, um zum Schlachthof zu gehen. „Sie verlassen den Hof getrennt, sobald sie 700 bis 750 Kilo erreicht haben. Sie sind dann oft zwischen 15 und 19 Monaten alt.“

Insgesamt bleiben die Ochsen zwischen 6 und 8 Monaten bei Yves, der darauf besteht, dass sie dort „unter den bestmöglichen Bedingungen“ leben. „Der Tierschutz hat für uns Priorität. Wie Sie sehen können, ist unser Hof sehr hell, geräumig und voller frischer Luft. Wir haben sogar Ventilatoren für heiße Tage. Wir bieten unseren Tieren maximalen Komfort. Dies ist auch eine Priorität für Cactus und seine Kunden. Die Spezifikationen sind unabdingbar.“

„Unsere Tiere sind glücklich, das ist offensichtlich“, fügt der Schwiegervater des Landwirts hinzu. „Wir behandeln sie gut und das sieht man auch. Als wir vorhin in ihrer Nähe waren, hörten sie eure fremden Stimmen und hatten keine Angst. Sie waren neugierig und kamen zu Ihnen. Keiner von ihnen versteckte sich im hinteren Teil des Stalls. Sie sind an den Kontakt mit Menschen gewöhnt. Unsere Tiere könnten in der Politik sein!“ (lacht)

Wenn es Zeit zum Schlachten ist, bringt Yves (fast alle) seine Jungbullen selbst nach Ettelbruck. „Wenn es die Zeit nicht zulässt, kümmert sich ein Kommissionär darum.“ Aber normalerweise bleibt er bis zum Ende bei ihnen. Dort wird jedes Tier von einer Tierärztin oder von einem Tierarzt eingehend untersucht, bevor eine Käuferin oder ein Käufer von Cactus eintrifft, und es wird ein bestimmter Preis für jedes Tier festgelegt.

Maßgeschneidertes Futter

Der Landwirt aus Bettange-sur-Mess hat auch einen genauen Plan für die Fütterung seiner Tiere. Das Essen wechselt je nach Stadium. „Wenn die kleinen Vielfraße ankommen, weiß ich nicht, womit sie vorher gefüttert wurden. Nur Müsli? Nur Gras? Ich gebe ihnen also 10 bis 14 Tage lang Heu, um sie von innen zu reinigen.“

Sobald das Heu aufgebraucht ist, erhalten die Rinder die Stallmischung des Landwirts. „Wir haben zwei Mischungen, aber beide bestehen aus Gras, Mais, Stroh, Weizen von der Mühle Bettange, Raps und unserer eigenen Gerste. Die erste Mischung enthält mehr Eiweiß und dient der Entwicklung des Schlachtkörpers und der Knochen der Tiere. Die zweite ist die Veredelungsmischung, die intensiver ist und mehr Mais enthält, damit die Tiere an Fleisch zunehmen.“

„Natürlich verfeinern wir immer je nach Tier. Wir sehen, wie es läuft und wie es sich entwickelt. Von da an wird es fast zum Job eines Apothekers: ‚Ein Esslöffel mehr von diesem hier, ein Teelöffel weniger von jenem dort…‘“ (lacht).

Yves' Onkel trifft ein. Es ist an der Zeit, dass sie sich wieder an die Arbeit machen, als Familie. Aber nach einem Tag auf dem Bauernhof ist eines sicher: Wenn die Fleischstücke des „Cactus Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer“ so schmackhaft sind, wie die Liebe von Yves Sand zu ihr, ihrem Land und ihren Tieren stark ist, fordern wir Sie heraus, etwas Besseres zu finden.