Le chemin le plus court vers l'assiette

Lottie a trouvé la trace. Excitée, elle commence à tirer sur la longue laisse orange que Sarah Hilckmann tient sans la serrer. Avec son mari Felix Kirchen, elle laisse le limier entraîné la guider à travers la forêt. Felix avait posé la piste que le teckel est censé retrouver grâce à son odorat, peu de temps auparavant. Lottie court dans les fourrés, fait des virages serrés autour des arbres, la piste est chaude… jusqu'à ce qu'elle s'attarde dans une petite clairière, cherchant toujours avec excitation mais visiblement confuse. Sa formation n'est pas tout à fait aboutie.

Sur un mot de Sarah, la jeune chienne s'assoit, « pour laisser l'adrénaline retomber un peu », explique-t-elle. Malgré toute cette euphorie, un chien de pistage doit toujours être capable de rester sous contrôle. « Aussi pour qu'il ne saute pas soudainement dans le champ de tir d'un fusil. » Sarah et Felix vont à la chasse pendant leur temps libre, et consomment le gibier qu'ils tirent eux-mêmes. « Ce serait mentir de dire que nous n'achetons vraiment jamais de viande, mais la plupart des produits carnés que nous consommons, nous les produisons nous-mêmes », explique Sarah. « Il n'y a pas plus 'bio' et local que ça. Le chemin vers l'assiette ne pourrait être plus court. »