Der Horeca fehlt es an Personal

Ein Abend unter der Woche in einem Konzertsaal in der Hauptstadt. Sie müssen sich einen Weg zur Bar bahnen und hoffen, ein Bier bestellen zu können. Hoffen ist das richtige Wort, denn eine junge, offensichtlich unerfahrene Kellnerin ist ganz allein mit einer Horde durstiger Kunden. Die Bestellung ist mühsam, aber wir begnügen uns mit einem einzigen Getränk während der Vorstellung. Ein paar Tage zuvor ein Mittagessen unter Kollegen an der Place de Paris, einige wenige Sonnenstrahlen haben die Gäste auf die Terrasse gelockt. Auch hier ist die Kellnerin sichtlich überfordert. "Ich bin heute ganz allein", rutscht es ihr heraus, als wir uns in der Mittagspause befinden. Sie hat keine Sekunde für sich, die Kundinnen und Kunden warten, um zu bestellen oder zu bezahlen, obwohl die Zeit drängt. Solche Erfahrungen werden vor allem seit der Covid-Krise zur Normalität. Wochen- und monatelang war der Horeca-Sektor am Boden zerstört. Die auf Kurzarbeit gesetzten Arbeitnehmer*innen entdeckten die Freuden des Familienlebens und der Tagesarbeitszeit wieder. Und viele wollten nicht mehr in ein Leben mit Zeitverschiebung zurückkehren. Drei Jahre später sind die Stigmata immer noch vorhanden, und die Branche ist nie wirklich zur Normalität zurückgekehrt.

Fabio* war von 2020 bis 2023 Manager einer bekannten Bar in der Hauptstadt. Er liebte den Kontakt mit den Gästen, die Welt der Nacht. Sah die Bands, die zu Konzerten kamen, und von denen er profitieren konnte. Die Öffnungszeiten, 17.00 bis 1.00 Uhr, störten ihn nicht. Dann änderte sich alles mit der Ankunft eines neuen Chefs, der innerhalb weniger Wochen alle Angestellten vergraulte: "Ich war verantwortlich, und von einem Tag auf den anderen wurde ich beim Abwasch durchgereicht … Ich habe verstanden, dass alles, was ich in das Lokal eingebracht hatte, den neuen Chef nicht interessierte, also bin ich gegangen, und die anderen folgten bald." Dieser berichtet, dass der neue Chef heute nur noch Verträge für 20 oder 30 Stunden pro Woche unterschreiben lässt, und zwar von Studierenden, die es sich nicht leisten können, sich zu beschweren. Junge, unerfahrene Leute, die manchmal nicht sehr motiviert sind: "Es ist eine Katastrophe, der Service ist wirklich schlecht, die Kunden warten viel zu lange. Ich kenne einen anderen Chef in einer Bar, in der ich manchmal Extras mache, der es nicht schafft, Personal zu finden, das bleibt. Er hat in drei Jahren drei Vorgesetzte gehabt! Aber er spart am falschen Ende beim Personal, das dann nicht motiviert ist und nicht bleibt", meint Fabio.