Les protéines avant tout : anatomie d'une tendance alimentaire

"Ces 20 dernières années, la tendance était 'low fat'. Aujourd'hui, on voit plutôt du 'High Protein' partout." C'est ainsi qu'Alexandre Scholer, directeur de Happy Snacks, le constate vers la fin de son entretien avec le Journal, confirmant un changement observable dans la manière dont nous pensons l'alimentation saine. M. Scholer s'intéressait déjà à une alimentation riche en protéines bien avant qu'elle ne commence progressivement à envahir le marché à partir de l'année dernière. Aujourd'hui, son travail ne lui laisse plus le temps qu'il avait comme étudiant pour aller plusieurs fois par semaine à la salle de sport. Mais à sa "meilleure époque", il se souvient être passé de 75 à 112 kilogrammes en un peu moins de cinq ans.

Aujourd'hui âgé de 37 ans, il n'hésite pas à raconter, à moitié en plaisantant, qu'il était "en fait un vrai nerd". Durant son enfance et son adolescence, il passait des heures à jouer aux jeux vidéo, sortait peu et avait plutôt une silhouette mince. Cela a changé en 2008 lorsqu'il est parti aux États-Unis pour ses études.

Au début, il y avait le beurre de cacahuète

Aux États-Unis, M. Scholer fréquentait soudain beaucoup de sportifs, en particulier des joueurs de hockey et de football américain – "c'étaient de vraies machines, vraiment massives", rit-il. Ils l'ont emmené à la salle de sport. "Une chose est de s'entraîner, une autre est de manger suffisamment. À 50 %, tout repose sur l'alimentation, à 30 % sur le fitness et à 20 % sur le sommeil et la récupération." C'est ainsi que ses nouveaux amis le lui ont appris.

Les conseils étaient simples : "Alex, mange tout ce que tu peux." C'est à ce moment-là qu'il a commencé à manger "comme un fou" du beurre de cacahuète. Mais il ne s'est pas arrêté là. "Concernant les protéines, nous avions une règle d'or : il fallait consommer un gramme de protéines par livre de poids corporel."

Aujourd'hui, il repense presque avec nostalgie à cette période – car les années d'études seraient, aussi grâce à un corps plus jeune, la phase durant laquelle on dispose objectivement du plus de temps pour développer rapidement et efficacement de la masse musculaire, explique M. Scholer.

"Je mangeais, sans plaisanter, dix à douze oeufs le matin." Avec du pain grillé, de la charcuterie, du fromage, d'énormes quantités de thon en conserve et tout ce qui était disponible. À un moment, il a même commencé à séparer minutieusement le blanc du jaune d'oeuf : le blanc, pauvre en calories, apporte surtout des protéines en plus de l'eau, tandis que le jaune contient davantage de graisses, vitamines, minéraux et choline. Une optimisation des macronutriments digne d'un manuel, notamment parce que le blanc d'oeuf se consomme plus facilement en grandes quantités.