Barista, what else?

Cafetière à piston, Bialetti Moka Express, De'Longhi Nespresso – c'est devenu une véritable culture : boire du café, et tout ce qui va avec. Les noms de machines célèbres résonnent dans des publicités télévisées optimistes et accompagnent des visages souriants et satisfaits sur des affiches publicitaires XXL – dont celui de l'acteur George Clooney. Le barista Tom Meyer est lui aussi accro au goût du grain torréfié et a fait de sa passion son métier. « Je pourrais parler de café pendant dix heures », déclare avec enthousiasme le trentenaire lors de notre entretien par Skype.

En janvier 2019, Tom a participé pour la première fois à un cours de dégustation au Vienna Coffee College, par intérêt personnel, et depuis, son amour pour la boisson chaude grandit chaque jour davantage. « Au début de ma carrière de barista, j'ai pensé pendant une courte phase que je savais tout sur le café et que je ne buvais que du 'bon' café, vraiment comme un snob élitiste. Mais je me suis ensuite rendu compte de la diversité du monde dans lequel j'étais immergé, et j'ai réalisé que j'en savais en fait très peu », dit Tom en souriant.

Du café filtre et des distributeurs automatiques

Comme presque tous les Luxembourgeois·es, il a découvert les bienfaits du café lors des examens de fin d'études secondaires, mais à l'époque, il ignorait encore ce qu'était une boisson de qualité. « À la maison, nous buvions surtout du café filtre, que l'on achète prêt à l'emploi, moulu, au supermarché », explique Tom. « Des trucs standards. » À l'université, l'étudiant a ensuite découvert les produits des distributeurs automatiques de couloirs, que personne n'aime vraiment, mais qui, en guise de réveil, produisent l'effet escompté. « Après cela, à mon premier emploi de bureau dans le secteur financier, il y avait ces grosses machines à capsules qui sont censées alimenter tout un étage de 100 à 200 employés. »

Tom est entré en contact avec le café de qualité supérieure pour la première fois à Vienne, où l'espresso était à l'ordre du jour et où il souhaitait poursuivre ses études. Alors qu'il travaillait comme réceptionniste dans un salon de coiffure, le jeune Luxembourgeois a été autorisé non seulement à servir les client·e·s avec la petite machine à espresso de la maison, mais aussi à goûter lui-même. « C'était bien meilleur que tout ce que j'avais goûté auparavant. Le goût était beaucoup plus intense et extrêmement excitant », se souvient le trentenaire. Il a décidé de s'adonner à son nouveau hobby au Wiener Rösthaus en mai 2019 et d'en apprendre le plus possible sur le café et sa préparation.